30、咖喱煮、卤枝豆 (第4/4页)



    所以，必要的清洗还是不能省略。

    当然，记得要用冷水，才能尽可能保持住香料独特的香味。..

    锅底给适量油，放入沥干水分的辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟。

    然后放入适量的开水，大火煮开。

    水量为刚好能够没过所有的枝豆为宜。

    之后，改小火煮18分钟左右，再加入胡椒、鸡精调味，这样一锅卤枝豆的卤水就完成了。

    之后，关火，把卤水放冷。

    之所以要用冷卤水，是为了保持枝豆青翠的颜色，防止枝豆发黄，影响美观。

    接下来，将处理好的枝豆放入卤水中浸泡一个半小时左右。

    这里有个缩短时间的方法，那就是将枝豆掐头去尾。

    这样更方便入味。

    为了保持枝豆最原始的样子，让它更具有欺骗性，刘明辉倒是没有那么处理。

    相应的，卤制和煮的时候，都需要更长的时间。

    浸泡完成之后，直接开火煮即可。

    这里注意，千万不能盖盖子，否则枝豆又要黄了。

    待到卤枝豆即将成熟，在锅内加入适量食盐进行最后的调味。

    等到卤枝豆完全成熟，直接关火，等待卤枝豆自然冷却即可。

    由于不确定樱花国人是否能够接受卤枝豆，刘明辉只用了四分之一的枝豆用来制作。

    至于其他的枝豆，则是打算用来做樱花国传统的煮枝豆。

    煮枝豆虽然制作起来简单，但是裹盐这一步却非常耗时。

    为了控制枝豆的品质，刘明辉只能自己来。

    这将是一个很大的工程。