第三十一章：素斋 (第5/6页)

胚子＂最讲究一个完整型和合适度，千万不要泡时间过长泡碎了，碎了的燕菜胚子吃起来就没有滑爽中带着一丝筋道的口感了，泡开之后再捞出放入汤碗备用。

    整道菜仰视的角度从下往上的顺序是燕菜、菜丝、浇高汤、牡丹花。

    这高汤要提前一天就要吊好，寺庙所在所以是一锅素高汤，在素高汤里加入海米、鸡蛋丝、玉兰丝、豆芽丝等，玉兰丝这种时令货东西也都是要提前备好货的，略微焯一下各种丝熟个九成熟后，除海米外全部捞出。将海参丝、海米、玉兰丝、豆腐丝、鸡蛋丝、韭黄呈花开型摆放在燕菜上，中间留少许空位，各种菜丝长短要大致相同，摆放时注意将碗周部分摆齐，中间差点没关系，有上面的牡丹花挡着呢。高汤加精盐、料酒、胡椒粉、醋调味至汤沸。将汤盛入汤碗，加入香油，再洒芫荽葱花点缀，最后用鸡蛋蒸糕切花瓣制成牡丹花型摆放在中间即成。

    此菜的口味以咸鲜酸辣香滑为主，豫地水席三要素：胡椒、醋、提鲜的各类材料，在福佑寺做的这道牡丹燕菜也大体上承接豫地洛阳城的风味。

    卫祯明喝到第二碗汤的时候，额头间冒出了细汗，这汤菜又咸又酸又辣，不喝不知道，一喝还发汗，带劲得很啊，要是受寒发热的人喝一碗这个牡丹燕菜，祛寒开胃解乏，想来也是不错的。

    这顿饭吃得卫祯明很是满足，福佑寺少不得要多来几回啊。

    素斋吃完，卫祯明又跟着莲迦去加持仪式上看了一圈，佛珠已经被稳妥地放进佛龛里了，他也就放心了。

    “莲迦小师父，我还有件事情想要拜托您。”卫祯明越发得不好意思